Dadas las condiciones de vida de los najinos a lo largo de la historia, pocas han sido las recetas propias de la localidad que he podido encontrar, tanto en las comidas como en los postres.

La alimentación ha girado siempre en torno a los productos propios de aquí como es la carne de ternasco, el cerdo y los productos del campo. De siempre ha sido deficitaria la mesa en productos del mar.

El ternasco se ha hecho siempre en dos platos diferentes, la carne (aquí, por carne, se entiende siempre el ternasco, las otras carnes son o bien pollo, cerdo, ternera,...) a la pastora y al horno.

Entre las recetas encontradas, caben destacar las siguientes, algunas proporcionadas por Celina.

Empanadón de espinacas:

Para la masa: Harina, agua y aceite. Se amasan estos ingredientes añadiendo el agua que admita la harina.

Se cortan las espinacas, se lavan y se escurren bien. Al estirar la masa, se colocan las espinacas con ajo bien menudo (tres o cuatro dientes), se le añade un poco de pimienta blanca y abundante aceite, se pone una tapa de la misma masa y se cierra. Se pone al horno una hora y cuarto.

Mantecados:

Huevos, manteca, azúcar, una gaseosa en polvo y harina.

Se pone, por cada huevo, una taza de manteca, una taza de azúcar y una gaseosa. Se amasa todo con la cantidad de harina que admita. Se recorta la masa con un molde y se ponen al horno caliente a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Tortas de legaña:

Se coge masa de panadería o se amasa escaldada en casa, se echa aceite y azúcar en la masa y se deja reposar.

Para hacer la torta se estira o bien redonda o alargada. Se mezcla en un plato harina, aceite y azúcar, se echa por encima de la torta y se pone a cocer al horno a 180 ºC .

Torta de membrillo:

Para la masa: aceite, harina y azúcar.

Se amasa y se deja reposar tapada.

Se corta el membrillo a rodajas, se estira la masa y se coloca el membrillo encima con aceite y azúcar en abundancia y se pone al horno durante hora y cuarto.

Crespillos de Lanaja:

Ingredientes: 400 g. de hojas tiernas de borrajas, 150 g. de harina, 100 g. de azúcar, 1 huevo, leche, aceite y media copa de anís.

Con la harina, dos terceras partes de azúcar, el huevo batido, un poco de leche y el anís, se prepara una pasta ligera con la que se rebozarán las hojas más tiernas del cogollo de la borraja una vez limpia y troceada.

Se fríen en aceite muy caliente y, cuando están doradas, se retiran, se escurren y se les espolvorea el azúcar sobrante.

Pollo al chilindrón:

Ingredientes: 1 pollo, 100 g. de jamón, media cebolla, 2 pimientos rojos, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Después de limpio y troceado el pollo, se coloca en una sartén con 2 dl. de aceite de oliva en el que se han quemado 2 dientes de ajo. Se espolvorea la carne con sal y pimienta y se le da vueltas para que se dore por todas partes por igual.

Cuando empieza a tomar color se le agrega el jamón cortado en trozos delgados y la cebolla picada menuda, mientras se sigue moviendo el contenido de la sartén y se le añaden los pimientos pelados y troceados y los tomates, también pelados y cortados en dados pequeños. El guiso se deja sofreír hasta que el pollo está tierno, procurando que el plato quede prácticamente seco.

Migas:

Ingredientes: 800 g. de pan seco, dos dientes de ajo, 100 g. de tocino, 50 g. de sebo de cordero, un vasito de aceite de oliva, agua y sal.

Se corta el pan en láminas muy finas, frotando antes la corteza con un diente de ajo , se humedecen un poco dejándolas envueltas en un paño durante 10 horas.

Se pone en una sartén el sebo, el tocino y la mitad del aceite hasta que se licua todo y entonces se echan las migas y se revuelve con una cuchara de madera. Cuando el pan ha empapado la grasa se agrega un poco de agua ya sazonada y se mantiene la sartén al fuego dándole vueltas a su contenido durante unos minutos.

Las migas, que tienen que estar casi secas, se sirven después de aliñarlas con el resto del aceite y deben comerse inmediatamente, bien calientes.

Carne a la pastora:

Ingredientes:

1 Kg. de cordero lechal, 500 gramos de patatas pequeñas, laurel, agua, pimienta en grano, 1 vaso pequeño de vino blanco, dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Se corta la carne en trozos regulares, no muy grandes, se rehogan en una cazuela a fuego lento para que no se doren demasiado. Cuando la carne se ha endurecido, se cubre con agua y se le añaden el laurel, las patatas enteras o cortadas a rodajas gruesas. Se sazona el guiso con sal y se le añaden los ajos enteros, los granos de pimienta machacados en el mortero y desleídos con el vino.

Cuando las patatas están cocidas se retira el recipiente del fuego y se dejan reposar unos minutos.

Salmorrejo:

Ingredientes: Costilla de cerdo, longaniza fresca, lomo de cordero, huevos, 4 dientes de ajo, cuatro tazas de agua, 1 cucharada de vinagre, perejil, aceite de oliva y sal.

En una tartera de barro se rehogan en aceite la longaniza, la costilla y el lomo y se reservan.

En la misma grasa se añade un majado hecho con los dientes de ajo, el perejil, el vinagre y el agua. Cuando comience a hervir se agregan: la costilla, la longaniza y el lomo y se rectifica con sal. Diez minutos después se añaden los huevos crudos, sirviéndose el plato una vez que hayan cuajado.

Melocotón con vino:

Ingredientes: melocotón, azúcar, vino y una copita de ron.

Se ponen en un recipiente los melocotones pelados y cortados en trozos pequeños con azúcar abundante dejándolo reposar durante un par de horas.

Al cabo de este tiempo se le añade un vino de 12º a 14º y se deja para que el melocotón tome el sabor del vino. Mejor de hoy para mañana.

Poncho:

Ingredientes: Vino tinto, higos secos, pasas, manzana, castañas y azúcar.

Se ponen el vino, los higos, las pasas, las castañas partidas y la manzana, pelada y partida en trozos pequeños, y se ponen a calentar hasta que hierva. Entonces se retira del fuego, y antes de que se enfríe, se prende fuego al alcohol que se desprende hasta que la llama se apague por sí sola. Entonces, poniéndolo de nuevo en el fuego, se le añade el azúcar, sin dejar de darle vueltas al poncho.

Se toma caliente y era una bebida propia de los días de Navidad.